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天然丙酸钙
【基本信息】
丙酸钙是世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙与其它脂肪一样可以通过代谢被人畜吸收,并供给人畜必需的钙,这一优点是其它防霉剂所无法相比的,被认为GRAS。
中文名称: 丙酸钙
CAS NO.: 4075-81-4
中文别名: 丙酸钙盐; 初油酸钙; 丙酸钙,无水; 丙酸钙盐水合物
英文名称: Calcium Propionate
英文别名: Propanoic acid, calcium salt; bioban-c; calciumpropanoate; Propanoicacid,calciumsalt; propionatedecalcium; PROPIONIC ACID HEMICALCIUM SALT; PROPIONIC ACID CALCIUM SALT; Calcium dipropionate
EINECS: 223-795-8
分子式: 2(C3H6O2)CA
分子量: 186.22

丙酸钙为白色结晶或白色晶体粉末或颗粒,无臭或微带丙酸气味,易溶于水,39.9g/l00mL(20℃),不溶于乙醇、醚类。在10%的丙酸钙水溶液中加入同量的稀硫酸,加热能放出丙酸的特殊气味。丙酸钙呈碱性,其10%水溶液的pH值为8~10。

用做食品添加剂的丙酸钙为水盐,对水和热稳定,有吸湿性,丙酸钙的防腐性能与丙酸钠相同,在酸性介质中形成丙酸而发挥抑菌作用。丙酸钙抑制霉菌的有效剂量较丙酸钠小,但它能降低化学膨松剂的作用,故常用丙酸钠,然而其优点在于糕点、面包和乳酪中使用丙酸钙可补充食儡中的钙质。丙酸钙能抑制面团发酵时枯草杆菌的繁殖,pH值为5.0时最小抑菌质量分数为0.01%,pH值5.8时需0.188%,最适pH值应低于5.5。


【产品功效】
1、丙酸钙对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用,对酵母无抑制作用。在淀粉、含蛋白质和油脂物质中对霉菌、好气性芽孢产生菌、革兰氏阴性菌、黄曲霉素等有效,具有独特的防霉、防腐性质。丙酸及其盐类为低毒性的微生物生长抑制剂。对细菌,酵母及霉菌均有一定的抑制作用,它可以应用于很多种食品及饲料中作为防腐剂。在pH偏低条件下使用丙酸钙效果更好。丙酸钙的主要作用可使微生物蛋白质变性,丙酸进入微生物细胞后抑制酶类活动,使酶变性而显示其防腐作用。

2、一种新型饲料添加剂,主要用作防霉剂,可延长饲料的保鲜期。对霉菌、好气性芽苞产生菌、革兰阴性菌有很好的防灭效果,还可以抑制黄曲霉素的生产,而对酵母菌无害,对人畜无害,无毒副作用。也可作为食品的防腐剂。


【应用领域】
1. 通常用作食品添加剂,成为E282E,以帮助保存各种食品,包括: 烘焙食品:面包、糕点、松饼等; 乳制品:乳酪、奶粉、乳清、酸奶等; 饮料:软饮料、水果饮料等; 酒精饮料:啤酒、麦芽饮料、葡萄酒、苹果酒等; 加工肉类:热狗、火腿、午餐肉等。
2. 由于能抑制霉菌和其它微生物生长,它还被添加到烟草和动物饲料中。牛饲料添加丙酸钙帮助预防乳热症。它还给牛提供钙。
3. 医药中,丙酸盐可做成散剂、溶液和软膏治疗皮肤寄生性霉菌引起的疾病。
4. 丙酸钙也可作为牙膏,化妆品的添加剂,起到良好的防腐作用。



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